Le cipolle sono disponibili in molte varietà, classificate in base al colore della buccia:
Cipolle viola: buccia viola intenso, polpa spessa e un sapore pungente e ricco, adatto per patatine fritte o insalate.
Cipolle gialle: buccia giallo-marrone, polpa spessa e sapore dolce e speziato, adatte per stufati e zuppe.
Cipolle bianche: buccia bianca, polpa tenera e sapore dolce, adatte da mangiare crude o in insalata.
Cipolle rosse: buccia rossa, polpa croccante e sapore dolce, adatte per grigliate o come contorno.
Esistono anche altre varietà, come cipolle dolci, cipolle verdi e cipolline, ognuna con caratteristiche e usi unici. Ad esempio, le cipolle dolci hanno un contenuto di zolfo inferiore e un sapore più dolce, il che le rende adatte al consumo crudo o all'uso in stufati e arrosti. Le cipolle verdi vengono raccolte prima della maturità e hanno un sapore più delicato, spesso utilizzato per aggiungere aroma ai piatti. Le cipolle perlate sono più piccole, hanno un sapore dolce e ricco e sono meglio cotte intere.
